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川味干煸牛肉丝的做法

来源:不详作者:佚名编辑:admin日期:2012年11月24日

原料:牛肉250克,蒜苗100克,菜油150克,姜丝15克,醋少许,郫县豆瓣40克,川盐1克,花椒粉5克,辣椒粉5克,香油10克,酱油10克,酒糟汁25克。做法:1.将牛肉洗净,切成5厘米长的粗丝;郫县豆瓣碾细备用。2.炒锅在旺火上烧热,下油约100克,烧至六成热,放牛肉丝反复煸炒至水分快干时,加姜丝、川盐、豆瓣,继续炒,边炒边将油分几次加进,至牛肉酥时,依次下辣椒粉、酒糟汁、酱油、蒜苗,熟时放醋,快速炒几下起锅入盘,撒花椒粉,淋香油即成。特点:“干煸”是川菜的传统烹制方法之一,适用于质嫩性韧的原料。牛肉丝用此法烹制,具有酥香化渣,略带麻辣,回味鲜美的特点。